Слизи, природные вещества, образующие вязкие водные растворы. По химической природе – смеси гликопротеидов. У животных и человека покрывают так называемые слизистые оболочки, а у земноводных – и кожные покровы; у растений способствуют поглощению воды, повышают засухоустойчивость; у ряда бактерий связывают отдельные клетки в колонии. Применяются в медицинской, пищевой, текстильной и др. отраслях промышленности.